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木薯竟然有毒?和番薯究竟有什么区别为何做成粉条就被查了?

来源:环球官方平台 作者:环球国际官网下载 时间:2022-09-18
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  中新网报道,据河南省禹州市委宣传部16日消息,在中央广播电视总台“3·15”晚会曝光了“禹州粉条”事件后,当地于15日晚迅速开展排查,截至当日24时许,共查封粉条成品61.97吨、木薯粉84.15吨,6家涉事企业停产整顿。

  红薯的另一种称法是番薯或者红苕,原产南美,明朝万历年间传入我国,这是一种一年生的草本植物,地下的块茎呈椭圆形或纺锤形的块根,茎平卧或上升,一般都称番薯藤。

  红薯营养比较全面,含有比较高的蛋白质、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C等,其脂肪含量低,碳水化合物含量高,营养丰富,是不可多得的粗粮来源。

  某些种类的红薯其淀粉含量很高,提取的淀粉可以用来生产各种食品,比如丸子、凉皮等,浙江某些地区还用来制作三角饺,其口味相当独特,当然大家最熟悉的食物还是粉丝,这个将红薯淀粉蒸熟后刨成粉丝的口感筋道,耐煮,无论是火锅还是佐餐的汤料,都是大家喜欢的食材。

  木薯是大戟科木薯属的灌木植物,耐旱抗贫瘠,全球100多个国家均有种植,是三大薯类作物之一,热带地区第三大、全球第六大粮食作物,被誉为“淀粉之王”,是全世界6亿人的口粮。

  木薯最大的优点是容易种植、产量很高并且一年四季均可收获,种植地无论是土地还是山地,或者碎石地都能强势生长,还能和杂草争地盘,这个优点让它成为为数不多的优势农作物。

  木薯原产巴西,我国是19~20世纪引进的,在广西、广东以及海南等地区种植面积比较大,木薯可以鲜食,方法很简单,去皮,然后蒸煮或者烘烤等方式处理后即可食用。

  也可以将煮熟的木薯捣碎成粉烙饼或者将粉饼发酵酿酒,或者制成淀粉等,其用途最广泛的应该是木薯淀粉,木薯块茎中淀粉含量最高可达30%以上,糊化温粘度低,杂质含量低,稳定性好,其用途非常广泛,简单罗列下其用途:

  除了这些以外,还有木薯饼干、面包、还有制作木薯汤圆、珍珠奶茶中的珍珠等等,很多你日常吃到的淀粉类食品,有部分很有可能就是木薯做的,下次不妨看看其成分,木薯淀粉就是了。

  当然它最大的功能还是粮食作物,比如据的资料,全球木薯总产量的65%都被用于食用,是热带湿地低收入农户的主要食品来源。非洲大部分木薯被用作粮食,拉丁美洲40%的木薯产量被用作日常食用,亚洲印度、印度尼西亚等国的部分居民也将木薯作为主要粮食。

  木薯还真有微毒性,其毒性的来源主要是其所含亚麻苦甙(linamarin)及亚麻苦苷酶(linamarase)水解后析出游离的氢氰酸(hydrocyanic acid)。

  假如块茎未煮熟或氰酸未完全分解前就拿来食用,其氢氰酸通过胃内环境转化成氰化氢(hydrogen cyanide),中毒后症状轻者为呕吐、腹泻以及头晕目眩,严重者会导致呼吸衰竭而死亡,长期食用会导致甲状腺囊肿以及伤害视神经和运动神经,身体协调性也会变差。

  因为木薯有两种,一种是甜木薯,另一种是苦木薯,甜木薯就是我们熟悉的鲜食木薯,蒸煮烙饼的就是甜木薯,这种木薯的氰酸(cyanic acid)含量比较低,块茎中以皮层含氰酸为最高,因此一般去皮后煮透食用基本是没有问题的。

  另一种苦木薯就不一样了,其氰酸含量比较高,因此吃了容易“醉人”,民间对于轻微中毒的一种说法,所以就没人吃了,长期食用会导致神经麻痹,如上文所说的协调性变差,严重的可能会导致瘫痪。

  其实苦木薯还真不是拿来食用的,而是用来制作淀粉,并且是工业用途的淀粉,两者很容易区分,甜木薯的表皮呈淡青色,苦木薯表皮呈红褐色,而且苦木薯味道微微发苦,不太有人吃这玩意儿。

  但这苦木薯也是个宝贝,因为它的淀粉含量要比甜木薯高得多,是淀粉工业的最佳来源,可以用来制作燃料乙醇,也可以食用,因为其加工工艺也可以将木薯中的有毒成分去除,比如切片暴晒三天,即可将有毒成分的比例下降到对动物无毒的程度。

  假如用苦木薯的淀粉掺杂在红薯粉中制造粉丝,从口感上很难区分,而据315晚会中暴露出来的信息,这些销售的红薯粉条是用玉米淀粉和木薯淀粉的混制而成,其中玉米淀粉还只占15%。

  其原因也很简单,木薯淀粉售价只要2元一斤,而红薯淀粉则超过4元,替换一下成本节省一半,并且销售量巨大,据当地有经销商称,一天就向全国发货18吨,这真是一个可怕的数字,不知道有多少人把这些掺杂了木薯淀粉的粉条吃进肚子里了。

  尽管其从理论上来看毒性很低甚至无毒,但2块钱的东西当4块钱来卖,怎么说都不太厚道,所以这种制假造假的行为一定要被遏制。

  据河北青年报报道,南宁横县某村民采集木薯煮给家人吃,因加工不当,最后导致3人中毒,其中1名7岁男童不幸中毒身亡。

  其加工不当是主因,加工时必须去皮煮透,如下是河北青年报报道的食用方式,各位可以参考:

  1.木薯所含氰苷90%存在于内皮,食用前先剥掉内皮后水煮浸泡3~5天,换水蒸煮二次(煮时将锅盖打开,使氢氰酸蒸发),煮后弃汤食用。

  2.煮木薯的汤和泡木薯的水有大量氢氰酸,应该倒掉,一定不能饮用,也不应倒在池沼内。